구연산 (시트르산 citric acid) - 산미료 구연산(枸櫞酸)이라고도 한다. 구연(枸櫞)이란 레몬의 한자어다. 구연산이 레몬이나 덜 익은 감귤류의 과일에 특히 많이 함유되어 있는 데에서 연유한다. 영어명인 citric acid의 citric도 감귤류를 뜻하는 그리스어인 citrus에서 유래한 것이다. 물·에탄올에 잘 녹는다. 시트르산은 고등동물의 물질대사에서 중요한 구실을 한다. 또한 체내의 칼슘흡수를 촉진시키는 작용도 알려져 있다. 용도로는 과즙·청량음료에 첨가하거나, 의약품·이뇨성 음료에 신맛을 내는 외에 분석시약으로도 사용된다. 또 혈액응고에는 칼슘이온이 필요한데, 시트르산은 칼슘이온을 포착하므로 혈액응고저지제로 사용된다. 피곤하다고 느끼는 것은 체내에 유산(젖산)이 쌓이는 것을 말한다. 근육..